måndag 3 oktober 2011

Humlens väg till vörten

Tidig försommar och humlen har börjat komma fram ur vintervilan på allvar.
 

Bara en månad senare så har det skjutit i höjden, den har inte fått några blommor än men den som väntar på något gott........

Vilken vecka 39 vi haft i Mälardalen, fint väder vid 20 graders sträcket, detta gjorde det möjligt för en fin skörd.

Mycket humle blev det.

Sen återstod bara själva bryggningen, en ESB fick det bli (färsk humlad så klart).

Kylning av den varma vörten.

Det som inte gick åt till bryggningen fick hamna i torken och det blev en hel del, här är en del av det.

fredag 23 september 2011

Brauhaus im Berlin

Då var man hemkommen från ett par hektiska dagar i Berlin, resan var först och främst i yrket men när man ändå var på plats så kunde man inte avstå från att prova en del pubar, kneip eller brauhaus.
Först ut på min kulinariska resa blev Augustiner am Gendarmenmar som ligger på Charlottenstrasse 55 detta visade sig dock inte vare ett brauhaus som jag trodde när jag anlände..
Stället hade en trevlig charm som tilltalade mig. Vad gällde maten så var förrätten mycket bra, huvudrätten blev klassik tysk husmanskost, och efterrätten på tok för syrlig och sur.


Förrätt:

Huvudrätt:

När det kom till öl så blev det till förrätten en Hell på fat som inte stack ut i någon mening men var helt ok. Efter maten beställdes det in Oktoberfest beer direkt ur tunnan.  
Denna var mycket god och tillsammans med stämningen på stället blev det mycket lyckat.


I väg till nästa ställe, som blev Brauhaus Mitte som låg på Karl-Liebknecht-Str. 13.
Här serverades det för tillfället 4 sorter från eget bryggeri, själv ville jag efter all ljus öl tidigare på kvällen ta något mörkare så det fick bli en Schwarzbier. Bryggmästaren var bara inne en dag i veckan, och då inte vid detta tillfälle så det blev ingen visning av bryggverket.


Vid det här laget började de flesta öl smaka samma sak då ingen ville sticka ut i varken bitter, smak eller arom. Ölet på bilden var dock klart drickbar.
Stämningen var inte denna kväll på topp varken bland övriga gäster eller personal, en faktor kan ha varit att vi kom dit en kvart innan stängning en onsdag kväll/natt, jag tror nog att det kan bli ett bra drag även här en helgkväll då det ligger både synligt och centralt.


Ny dag nya eskapader.
Ett snabbstopp på Lindenbräu brauhaus som ligger i Sony Center vid Potsdamer platz.




Här skulle man ha haft tid, här fanns det drycker att prova må jag säga, det fick dock bli en dunkelwizen på stående fot. Bästa hittills.


Ut på snurr i Berlin med klassisk korvstoppning (inte bokstavligt), då jag var i tjänsteresa så var det jobb relaterat.


När det blev en minut över i schemat passade jag på att slinka in på Brauhaus Lemke på Dircksenstr. 143.



Ett trevligt ställe på alla sätt. Här hans det i alla fall med en liten provning av de fyra egna sorter som fanns att uppbringa.
  
Här var det faktiskt deras wizen som stack ut med en trevligt kryddig ton (tredje från vänster), sen kom deras fest bier (sista från vänster) varken deras pils eller original var mycket att ha men det berodde nog på att de andra två var så mycket bättre, stället rekommenderas om ni har vägarna förbi.





Till sist så snubblade jag nästan över ett av Berlins minsta Brauhaus, Marcus Brau på Munzstrasse 1-3.
Ett litet pittoreskt ställe med en hel del charm.



Annordningen i filmen är ett bryggverk på bara 100 liter som sägs användas dagligen, efter ett litet samtal med Marcus själv under kvällen visade det sig att det även fanns ett 500 liter bryggverk i källaren där även all lagring och jäsning pågick, Marcus var upptagen så det blev ingen visning.
Ställets favorit blev deras Schwarzbier som blev en lyckad avslutning på en hektisk dag.




Refferenser:
http://www.augustiner-braeu-berlin.de/
http://www.brauhaus-mitte.de/
http://www.linden-hopfinger-braeu.de/lindenbraeu/lindenbraeu-im-sonycenter_startseite_eng.html
http://www.brauhaus-lemke.com/index.php

fredag 16 september 2011

Buteljering av Cascadian Noir

Efter 19 dagar i jäs hinken har det blivit dags att buteljera. Fick ett FG på 1.016, något högt, hade önskat 1.015 - 1.014. Tror inte det hade gått att få ner mer även om det hade fått stått några dagar till då inmäskningen blev något högre än planerat.
Men doften och smaken var ändå underbara.

 Buteljering in action.

tisdag 6 september 2011

Nytt namn till nanobryggeriet

Nu så här efter några år av bryggande så känns det inte längre rätt att kalla sig för Babystep Brewery. Redan då var det ett temporärt namnförslag.
Det nya namnet som förhoppningsvis får stanna kvar ett tag blir istället Vardhby Brygghus.
Vardhby- Vårby (där brygghuset är beläget hette så förr i tiden. Det gamla svenska ordet ”vardher” betydde med stor sannolikhet vakt eller vakthållning. Både namnet Vårby och ordet vårdkase kan härstamma från detta ord.
Detta nanobryggeri ligger även bara ett stenkast från en undangömd vattenkälla, Vårbykälla, bortom all uppmärksamhet. Men vattnet rinner alltjämt. Ett något mer känt vattenhål som ligger intill är Vårby bryggerier (Spendrups). 


söndag 28 augusti 2011

Cascadian Noir

Ännu en bryggdag till ända. Denna gång blev det ett första försök på en Cascadian Dark (American Black IPA) kärt barn har många namn.
Jag blev nöjd med malt och humle kompositionen men fick inte det utbytet jag hoppats på. Det berodde säkert på att en del av malten kallmäskades samt att den egenrostade vetemalten inte gav något utbyte.
Receptet är som följer:

Pilsner 

Munich II 

Caramel/Crystal Malt - 60L 

Carafa I 

Wheat Malt, Ger (Egen rostad)

Amarillo (First Wort Hop)

Cascade (60 min)

Amarillo (15 min)

Cascade (2 min)
Jästen blev en 1028 London Ale




Measured Original Gravity: 1,061 SG   
Bitterness: 39,0 IBU  
Color: 59,3 EBC

Black Selebration (American Stout)



Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain
54,9 %

Munich Malt (20,0 EBC) Grain
27,5 %

Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain
8,2 %

Carafa I (900,0 EBC) Grain
5,5 %

Wheat Malt, Ger (10,0 EBC) Grain
2,7 %

Amarillo Gold [6,70 %] - First Wort 60,0 min Hop
16,7 IBUs

Brown Sugar, Light (15,8 EBC) Sugar
1,1 %

Cascade [5,70 %] - Boil 60,0 min Hop
17,2 IBUs

Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 15,0 min Hop
7,5 IBUs

Yeast Nutrient (Boil 10,0 mins) Other
-

Cascade [5,70 %] - Boil 3,0 min Hop
2,7 IBUs

London Ale (Wyeast Labs #1028) [125,00 ml] Yeast

OG 1.061
FG 1.016

söndag 21 augusti 2011

Humlen tar sig fint.

Humlen börjar ta sig riktigt bra, hoppas vi får en solig höst så skörden blir bra och det går att använda till den tilltänkta skördeölen.

Vad gör man med 3 kg gröna tomater?


Confiture de tomates vertes / noix /citron parfumée avec de la vanille et de la canelle

måndag 8 augusti 2011

Amarillo Continus (APA)

Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)    Grain
87,0 %
Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)  Grain
10,1 %
Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)  Grain
2,9 %
Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 54,0 min  Hop
5,3 IBUs
Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 48,0 min  Hop
5,1 IBUs
Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 42,0 min  Hop
5,4 IBUs
Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 36,0 min  Hop
5,0 IBUs
Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 30,0 min  Hop
4,2 IBUs
Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 24,0 min  Hop
3,7 IBUs
Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 18,0 min  Hop
3,1 IBUs
Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 12,0 min  Hop
2,3 IBUs
Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 6,0 min  Hop
1,5 IBUs
Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 0,0 min  Hop
0,0 IBUs
Nottingham (Danstar #-) [25,00 ml] Yeast
-

OG 1.058
FG 1.011

fredag 29 april 2011

Ursa Minor (Mild)


Pale Malt (2 Row) UK (5,0 EBC) Grain
70,4 %
Caramel/Crystal Malt - 20L (35,0 EBC) Grain
24,3 %

Special B Malt (354,6 EBC) Grain
2,9 %

Black (Patent) Malt (985,0 EBC) Grain
2,4 %
Goldings, East Kent [7,00 %] - First Wort 60,0 min Hop
14,7 IBUs
Columbus (Tomahawk) [11,00 %] - Boil 53,0 min Hop
5,1 IBUs
Goldings, East Kent [7,00 %] - Boil 18,0 min Hop
9,4 IBUs
Irish Moss (Boil 15,0 mins) Fining
-
Yeast Nutrient (Boil 10,0 mins) Other
-
Nottingham (Danstar #-) [25,00 ml] Yeast
-

OG 1.037
FG 1.010

lördag 8 januari 2011

TILO (Belgian Pale ale)

Pale Malt (2 Row) Bel (9,0 EBC) Grain
81,5 %
Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain
7,4 %
Melanoiden Malt (39,4 EBC) Grain
7,4 %
Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar
3,7 %
Hallertauer [4,80 %] - Boil 60,0 min Hop
14,5 IBUs
Irish Moss (Boil 15,0 mins) Fining
-
Styrian Goldings [5,40 %] - Boil 15,0 min Hop
5,4 IBUs
Belgian Ale (White Labs #WLP550) [35,00 ml] Yeast
-

OG 1.050
FG 1.005