lördag 10 november 2012

Sloth a spirutual pale ale

Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain
92,5 %
Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain
6,0 %
Brown Malt (128,1 EBC) Grain
1,5 %
Pacific Jade [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop
16,6 IBUs
Nelson Sauvin [12,00 %] - Boil 20,0 min Hop
11,6 IBUs
Riwaka [5,25 %] - Boil 20,0 min Hop
5,1 IBUs
Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining
-
Yeast Nutrient (Boil 10,0 mins) Other
-
Nelson Sauvin [12,00 %] - Boil 0,0 min Hop
0,0 IBUs
Riwaka [5,25 %] - Boil 0,0 min Hop
0,0 IBUs
SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)  Yeast
-
Cascade [7,00 %] - Dry Hop 5g/L 6,0 Days Hop
0,0 IBUs

OG 1.051
FG 1.011

torsdag 1 november 2012

Champagnekorkning av en Flandern

Då var det dags att buteljera den första av surölen, en Flandern.
Efter tio månader på sekundär med ekstavar från ett kasserat Glenfiddisch fat hade pellicle hinnan lagt sig samt SG´t avstannat under de sista tre månaderna.
Champagnekorkning i plast fick det bli då jag inte innehar en korkningsmaskin.
Påsättning av plastkorkarna gick smärtfritt bara man hade en grov handske eller duk som skydd, sen var det bara att lägga kroppsvikten till så gled det ner fint i buteljen.
Nu är det bara hoppas att det finns lite levande jäst kvar som kan producera kolsyra samt vänta, vänta och åter vänta till det är lagligt att få öppna och njuta.
  

söndag 28 oktober 2012

Recept etiketten skapad

Tänkte dela med mig av en del av recepten som blivit under de senaste åren.
Varsågod och ta för er om ni känner för det.

fredag 26 oktober 2012

Down under brew.

För ett tag sedan införskaffades Nya Zeeland humle Riwaka, Pacific Jade samt en gammal trotjänare Nelson Sauvin, samtliga kommer att ingå i en trestegs raket där det startats med en Imperial pilsner, bryggd 121016 som för närvarande står ute i -1 grad för kall krasch, 121026 bryggdes nr:2 i serien en enkel Pale ale med ca: 8g/L Riwaka och Nelson S de sista minuterna i koket samt en liten del Pacific som bitterhumle.
Som vanligt blev det BIAB för nr:1 och 2 fast denna gång med IKEAs Sarita tyg som var mycket tätare än den tidigare påsen som använts, gjorde även några humlepåsar av tyget när ändå symaskinen var framme.
Första bryggden med Sarita tyget: Någon sämre utbyte än vanligt (73%), kan bero på en något förhöjd mäsk temp samt högre OG.
Note: starta med lite lägre initial temp för att sedan öka efterhand mäsken tar en enhetlig temp.
Andra bryggden med Sarita tyget: Mycket bättre utbyte (83%)
Note: hulmepåsar i Sarita tyg var en katastrof, humlepelletsen satte igen tyget så det blev som luftballonger som flöt på ytan, försökte även att tynga ner dom med rostfria bultar som motvikt men flytkraften var enorm, fick pressa ur luften som en tepåse hela tiden.

Bryggd nr:3 lutar år en IPA, vad kallas det när det är humle från regionen som IPAn skippades till (DPA) Domestic Pale Ale??

tisdag 16 oktober 2012

Waka Waka (Imperial lager)




Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC)















Grain
















79,5 %
Munich II (25,0 EBC) Grain
12,8 %
Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain
5,1 %
Special B Malt (354,6 EBC) Grain
2,6 %
Riwaka [5,25 %] - Boil 60,0 min Hop
8,7 IBUs
Pacific Jade [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop
17,1 IBUs
Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other
-
Riwaka [5,25 %] - Boil 5,0 min Hop
1,6 IBUs
Pacific Jade [13,00 %] - Boil 5,0 min Hop
2,1 IBUs
SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23)  Yeast
-

OG 1.056
FG 1.013

söndag 14 oktober 2012

Krig i maltförrådet!

Det har de senaste dagarna utspelats ett krig i malt/bryggutrustningsförrådet.
Gnagare har lyckats komma in på platser som jag trodde var omöjligt men ack så fel jag hade.

Mina förluster så här långt in i striden:
2st mäskkärl i plast, vågar inte chansa med hygienen då det var gnagmärken på samt muslort i dom.
1st BIAB påse var totalt sönder äten.
Omförpackning av samtlig malt som utsätts för gnagattacker.
Ordentlig sanering av samtlig utrustning.

Och nu till deras förluster:
MMUUHAHAHAHA (ondskefullt skratt)



Edit: fick en till och en till, hur många är dom egentligen.

Två veckor efter att striden kulminerade har den nu lugnat ner sig och jag hoppas att den kommer att upphöra, elva (11) st har hitintills fallit i striden.

tisdag 9 oktober 2012

Cider 2012

Årets Cider är nu satt på flaska, Årets nyhet är att den fick stå på sekundär med krusbär och björnbär från trädgården, förutom jästen så är alla ingredienser lokala till och med honungen som användes till efterjäsningen.



Jultomten kom i dag!


Fick hem lite malt, humle och jäst idag!
Nu ska det byggas recept inför nästa bryggdag, nu lutar det nog åt en California Common eller en Altbier fast jag har ju 10 grader i förrådet så varför inte en välhumlad lager.






Post brewday 80 shilling


Jag reviderade receptet några gånger innan bryggdag, som vanligt alltså, men i stora drag sänkte jag mängden egen rostad malt då den känndes väldigt dominant.
Så här två veckor på fat börjar den egen rostade malten lägga sig till en skön arom och smak, tidigare så var den väldigt framträdande så det var tur att jag inte använde den ursprungliga mängden.


Resept:
Maris Otter 83,3 %
Caramel/Crystal Malt (59,1 EBC) 10%
Egen mörk rostad (100,0 EBC) 3,3%
Ljus egen rostat (20,0 EBC) 3,3%
Goldings, East Kent 60,0 min 12,4 IBU
Challenger 30,0 min 11,4 IBU
Irish Ale (Wyeast Labs #1084) 



OG 1.043
FG 1.012

söndag 9 september 2012

Scottish 80 Shilling

Kross av malt inför nästa bryggning stod på tapeten denna söndag eftermiddag. 
Ska försöka mig på en Scottish  80 Shilling med uppemot 17% egen rostad malt.

Maten som användes fuktades med ljummet vatten en timma innan rostning. 
Rostning utfördes vid 175C varmluftsugn i ca: 60 minuter.

                    Innan         Efter
Pale ale malt 5 EBC   > ca 20 EBC
Crystal malt 60 EBC  > ca 100 EBC

lördag 25 augusti 2012

Mustning av äpplen 2012

Då var årets äppelmustning klar, 20 liter prima must fick vi ut detta år, största delen Transparant blanch men även ett par sorter höstäpplen och surkart för smakens skull. 12 liter åkte i jästunnan med 270 gram frysta krusbär och ett paket Wyeast Lab´s 4184 sweet mead jäst, de övriga 8 pastöriserades med en kanelstång samt en stjärnanis innan de buteljerades. 

Mustning utfördes på Rosenhill på Ekerö som för övrigt har super god lunch.

söndag 19 augusti 2012

Badhusets Barleywine (English Barleywine)

Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain
29,7 %
Munich Malt (20,0 EBC) Grain
20,2 %
Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain
20,2 %
Melanoiden Malt (39,4 EBC) Grain
9,7 %
Wheat Malt, Dark (17,7 EBC) Grain
4,0 %
Medium Dry Extract (30,0 EBC) Dry Extract
10,1 %
Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar
6,1 %
Goldings, East Kent [6,75 %] - Boil 80,0 min Hop
14,3 IBUs
Magnum [14,60 %] - Boil 60,0 min Hop
39,1 IBUs
Challenger [8,10 %] - Boil 40,0 min Hop
14,3 IBUs
Goldings, East Kent [6,75 %] - Boil 30,0 min Hop
6,9 IBUs
Challenger [8,10 %] - Boil 10,0 min Hop
3,9 IBUs
Nottingham Yeast (Lallemand #-)  Yeast

OG 1.086
FG 1.016

Surdeg act 2

Så var det dags att baka på vildjästen gjord på russin, aprikoser och dadlar, kände att det behövde en mästares handslag så jag överlät det till frugan, resultatet magnifique!!


Sommarens etiketter.

Bryggda och buteljerade av Vardhby Brygghus så klart.




Grindstugans Barleywine

I arla morgonstund mäskas det in, försockringsrast på 66 grader i 80 minuter.


Då finns det tid för rengöring av all utrustning som ska komma i kontakt med vörten.


Sedan är det mäta och väga, här ligger humlepellets och väntar på att få åka i vörten.


Nu är koket i full gång, första humlegivan är i.


Plattvärmeväxlaren riggas, worlpool är gjord, nu är det bara minuter kvar.


Kylning av den heta vörten fungerar fint med pp-växlaren, ligger här på 18-19 grader, precis lagom då det är 19 i förrådet nu.



Kylning avklarad, bryggdagen börjar gå mot sitt slut, bara rengöring och städning av använd utrustning kvar.
Allt förlöpte på bra, OG 1.086 IBU 79 förväntad ABV 9-10% 
Recept:
Pale ale malt 60% 
Munich Malt 20%
Melanoiden Malt 10%
Vete malt (egenrostad) 5%
Råsocker 5%
Goldings, East Kent(80 min) 
Magnum (60 min)
Challenger(40 min)  1
Goldings, East Kent (30 min)
Challenger(10 min)
2pkt Nottingham jäst

måndag 13 augusti 2012

Något jäser på Duvberget!

Har en hel del jäsande projekt på gång, här nedan är det surkål som syras.

Brett jästen nedan har skapat en (pellicle) skyddande hinna, under ytan så skapas det suröl en Geuze.  

Vildjästen bubblar på fint, gjord på russin, dadlar och aprikos, allt ekologiskt så klart, ska bakas bröd på detta senare.  

Surdegs starten bubblar på fint.

Delning av en vinägermoder, ska bli en vitvinsvinäger.

fredag 10 augusti 2012

Jobbigt vetja (Witbier)


Wheat Malt, Ger (3,0 EBC) Grain
45,2 %
Pilsner (2 Row) Ger (3,0 EBC) Grain
32,3 %
Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain
12,9 %
Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain
9,7 %
Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] - Boil 60,0 min Hop
12,0 IBUs
Cascade [5,50 %] - Boil 60,0 min Hop
3,7 IBUs
Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 mins) Spice
-
Belgian Wit II (White Labs #WLP410) [35,00 ml] Yeast
-

OG 1.047
FG 1.012

tisdag 7 augusti 2012

Surdegsbröd act one!

Har precis knådat ihop mitt första surdegsbröd, mmmm kladdigt.


 Nu ligger degen i vilofas i kylen tills imorgon.


Nu så här 48 timmar efteråt så ser de ut så här.


Och 50 minuter i ugnen gör det sista, nu är det bara att njuta för resten. 


måndag 6 augusti 2012

Surdegsstarter 48h

Vilken sprutt det är i surdegsstarten idag, i morgon blir det nog att försöka sig på att blanda första brödsmeten, Pavé får det nog bli.

söndag 5 augusti 2012

Att göra egen vinäger, varför inte!


Jag odlar mina vinäger  i keramikkrus. Det finns inte så mycket information om just denna metod på svenska då det inte är så vanligt, men i grova drag så går det lättast ut på att man fått en bit av en aktiv vinägermoder (slemklump) av någon som redan har en, det går att odla fram men det kan vara lite svårt i början.
Hur går man då tillväga??
Vi startar i liten skala:
La mère (modern, eller hjärtat om man vill) gör om vinet till vinäger, när man har en bit moder ca 1dl + 2-3dl vinäger från samma behållare tillsätter man 1/3 av volymen med en vin slatt i detta fall 1,5dl, (ju bättre vin desto bättre vinäger) här kan man också ge vinägern sin karaktär, jag använder utestutande fylliga, kryddiga samt ekologiska röda viner till min rödvinsvinäger.
Ha allt i en vinägermakare, keramikkrus, glasburk m.m. låt stå i någon månad.
I början kan man ha det i en behållare på 1-2 liter
När (efter 1-3 månader) det har bildats en ny slemklump som täcker hela ytan och är några milimeret tjock typ 3-5mm så är det dags att tappa av och fylla på nytt.
Jag rekomenderar att bara fylla på de första 2 gångerna så att man får volym och en stark moder.

När man vill börja ta av vinägern så tappar ur man max 1/3 av vätskan som finns och fyller på med 2/4
tex: jag har 1l vinäger, jag tappar ur 3dl och fyller på med 5dl vin

Vinet skall vara runt 12% lägre går bra men för högt kan döda modern.

Kärlet får inte heller vara luft tätt, då vinägerproduktionen behöver syre.
Har man ett skruvlock kan man slå ett litet hål i det eller så har man ett lock i keramik eller kork som sitter lite på sniskan, jag kör med linnedukar och en gummisnodd.

Titta också på:
http://matmolekyler.taffel.se/2010/07/22/vinagermamma-konsten-att-gora-din-egen-vinager/