lördag 25 augusti 2012

Mustning av äpplen 2012

Då var årets äppelmustning klar, 20 liter prima must fick vi ut detta år, största delen Transparant blanch men även ett par sorter höstäpplen och surkart för smakens skull. 12 liter åkte i jästunnan med 270 gram frysta krusbär och ett paket Wyeast Lab´s 4184 sweet mead jäst, de övriga 8 pastöriserades med en kanelstång samt en stjärnanis innan de buteljerades. 

Mustning utfördes på Rosenhill på Ekerö som för övrigt har super god lunch.

söndag 19 augusti 2012

Badhusets Barleywine (English Barleywine)

Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain
29,7 %
Munich Malt (20,0 EBC) Grain
20,2 %
Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain
20,2 %
Melanoiden Malt (39,4 EBC) Grain
9,7 %
Wheat Malt, Dark (17,7 EBC) Grain
4,0 %
Medium Dry Extract (30,0 EBC) Dry Extract
10,1 %
Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar
6,1 %
Goldings, East Kent [6,75 %] - Boil 80,0 min Hop
14,3 IBUs
Magnum [14,60 %] - Boil 60,0 min Hop
39,1 IBUs
Challenger [8,10 %] - Boil 40,0 min Hop
14,3 IBUs
Goldings, East Kent [6,75 %] - Boil 30,0 min Hop
6,9 IBUs
Challenger [8,10 %] - Boil 10,0 min Hop
3,9 IBUs
Nottingham Yeast (Lallemand #-)  Yeast

OG 1.086
FG 1.016

Surdeg act 2

Så var det dags att baka på vildjästen gjord på russin, aprikoser och dadlar, kände att det behövde en mästares handslag så jag överlät det till frugan, resultatet magnifique!!


Sommarens etiketter.

Bryggda och buteljerade av Vardhby Brygghus så klart.




Grindstugans Barleywine

I arla morgonstund mäskas det in, försockringsrast på 66 grader i 80 minuter.


Då finns det tid för rengöring av all utrustning som ska komma i kontakt med vörten.


Sedan är det mäta och väga, här ligger humlepellets och väntar på att få åka i vörten.


Nu är koket i full gång, första humlegivan är i.


Plattvärmeväxlaren riggas, worlpool är gjord, nu är det bara minuter kvar.


Kylning av den heta vörten fungerar fint med pp-växlaren, ligger här på 18-19 grader, precis lagom då det är 19 i förrådet nu.



Kylning avklarad, bryggdagen börjar gå mot sitt slut, bara rengöring och städning av använd utrustning kvar.
Allt förlöpte på bra, OG 1.086 IBU 79 förväntad ABV 9-10% 
Recept:
Pale ale malt 60% 
Munich Malt 20%
Melanoiden Malt 10%
Vete malt (egenrostad) 5%
Råsocker 5%
Goldings, East Kent(80 min) 
Magnum (60 min)
Challenger(40 min)  1
Goldings, East Kent (30 min)
Challenger(10 min)
2pkt Nottingham jäst

måndag 13 augusti 2012

Något jäser på Duvberget!

Har en hel del jäsande projekt på gång, här nedan är det surkål som syras.

Brett jästen nedan har skapat en (pellicle) skyddande hinna, under ytan så skapas det suröl en Geuze.  

Vildjästen bubblar på fint, gjord på russin, dadlar och aprikos, allt ekologiskt så klart, ska bakas bröd på detta senare.  

Surdegs starten bubblar på fint.

Delning av en vinägermoder, ska bli en vitvinsvinäger.

fredag 10 augusti 2012

Jobbigt vetja (Witbier)


Wheat Malt, Ger (3,0 EBC) Grain
45,2 %
Pilsner (2 Row) Ger (3,0 EBC) Grain
32,3 %
Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain
12,9 %
Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain
9,7 %
Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] - Boil 60,0 min Hop
12,0 IBUs
Cascade [5,50 %] - Boil 60,0 min Hop
3,7 IBUs
Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 mins) Spice
-
Belgian Wit II (White Labs #WLP410) [35,00 ml] Yeast
-

OG 1.047
FG 1.012

tisdag 7 augusti 2012

Surdegsbröd act one!

Har precis knådat ihop mitt första surdegsbröd, mmmm kladdigt.


 Nu ligger degen i vilofas i kylen tills imorgon.


Nu så här 48 timmar efteråt så ser de ut så här.


Och 50 minuter i ugnen gör det sista, nu är det bara att njuta för resten. 


måndag 6 augusti 2012

Surdegsstarter 48h

Vilken sprutt det är i surdegsstarten idag, i morgon blir det nog att försöka sig på att blanda första brödsmeten, Pavé får det nog bli.

söndag 5 augusti 2012

Att göra egen vinäger, varför inte!


Jag odlar mina vinäger  i keramikkrus. Det finns inte så mycket information om just denna metod på svenska då det inte är så vanligt, men i grova drag så går det lättast ut på att man fått en bit av en aktiv vinägermoder (slemklump) av någon som redan har en, det går att odla fram men det kan vara lite svårt i början.
Hur går man då tillväga??
Vi startar i liten skala:
La mère (modern, eller hjärtat om man vill) gör om vinet till vinäger, när man har en bit moder ca 1dl + 2-3dl vinäger från samma behållare tillsätter man 1/3 av volymen med en vin slatt i detta fall 1,5dl, (ju bättre vin desto bättre vinäger) här kan man också ge vinägern sin karaktär, jag använder utestutande fylliga, kryddiga samt ekologiska röda viner till min rödvinsvinäger.
Ha allt i en vinägermakare, keramikkrus, glasburk m.m. låt stå i någon månad.
I början kan man ha det i en behållare på 1-2 liter
När (efter 1-3 månader) det har bildats en ny slemklump som täcker hela ytan och är några milimeret tjock typ 3-5mm så är det dags att tappa av och fylla på nytt.
Jag rekomenderar att bara fylla på de första 2 gångerna så att man får volym och en stark moder.

När man vill börja ta av vinägern så tappar ur man max 1/3 av vätskan som finns och fyller på med 2/4
tex: jag har 1l vinäger, jag tappar ur 3dl och fyller på med 5dl vin

Vinet skall vara runt 12% lägre går bra men för högt kan döda modern.

Kärlet får inte heller vara luft tätt, då vinägerproduktionen behöver syre.
Har man ett skruvlock kan man slå ett litet hål i det eller så har man ett lock i keramik eller kork som sitter lite på sniskan, jag kör med linnedukar och en gummisnodd.

Titta också på:
http://matmolekyler.taffel.se/2010/07/22/vinagermamma-konsten-att-gora-din-egen-vinager/

Surdegsstarter 24h

Då var det dags att hoppa in i surdegsträsket, innan var det frun i huset som stod för alla goda bröd, tragiskt nog så tappade hon inspirationen ett tag så jag tänkte att jag skulle fixa det själv. Efter att ha bryggt öl en hel del så ser jag mycket liknelser med den varsamma hanteringen av surdegsbak och ölbryggning.

Frugan gör de bästa bröden

De är inte bara vackra att se på utan är de bästa bröden jag smakat.